Cambios del Reglamento (UE) 2024/2895 para el control de Listeria en alimentos, conoce las nuevas exigencias y cómo garantizar la seguridad alimentaria en tus productos
El 20 de noviembre de 2024 se publicó el Reglamento (UE) 2024/2895 de la Comisión, que introduce importantes modificaciones al Reglamento (CE) nº 2073/2005 para reforzar el control de Listeria en alimentos mediante nuevos criterios de seguridad alimentaria aplicables a Listeria monocytogenes.
Estos cambios buscan fortalecer el control de Listeria en alimentos, especialmente en aquellos listos para el consumo, con el objetivo de reducir los casos de listeriosis en humanos. Según el último informe de la EFSA, en 2022 los casos de esta enfermedad aumentaron un 15,9 % en comparación con 2021, alcanzando uno de los niveles más altos de mortalidad por brotes alimentarios asociados a Listeria monocytogenes reportados en la última década en la Unión Europea.
Implicaciones de la nueva normativa para la industria alimentaria
El Reglamento introduce nuevos criterios microbiológicos para alimentos listos para el consumo que puedan favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes, salvo en productos destinados a lactantes o para usos médicos especiales, donde los límites actuales se mantienen.
Cambios en los criterios microbiológicos
Reglamento (CE) nº 2073/2005:
- No detectado en 25 g al salir de las instalaciones del operador.
- Recuento <100 ufc/g durante su vida útil.
- <100 ufc/g si el operador demuestra que los niveles de Listeria monocytogenes no superarán este valor durante toda su vida útil.
- Ausencia total en 25 g durante toda la vida útil, si no se puede garantizar lo anterior.
Esto significa que, si un productor no puede demostrar que el recuento de Listeria monocytogenes en sus productos se mantendrá por debajo de 100 ufc/g durante toda su vida útil, deberá cumplir con el criterio más estricto: la ausencia total en 25 g, tanto en la fase inicial de producción como a lo largo de toda la vida útil del producto.
Implicaciones para los productores de alimentos
El refuerzo en el control de Listeria en alimentos supone la necesidad de implementar medidas más estrictas durante el proceso de fabricación. Las empresas deberán:
- Realizar Challenge tests o estudios de microbiología predictiva para demostrar que Listeria monocytogenes no superará el límite de 100 ufc/g durante la vida útil del producto.
- Reducir la vida útil de los productos en caso de no poder garantizar el cumplimiento de los límites establecidos.
Fechas clave de aplicación
El Reglamento entrará en vigor el 11 de diciembre de 2024, pero las empresas disponen hasta el 1 de julio de 2026 para realizar las adaptaciones necesarias que aseguren el cumplimiento de la normativa.
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