Análisis de HAPs en alimentos, Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos
Los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) son un conjunto de más de 100 compuestos químicos formados por átomos de carbono (C) e hidrógeno (H) que contienen dos o más núcleos aromáticos. Se forman principalmente durante la combustión incompleta o pirólisis de materia orgánica (Tª > 400°C) y se encuentran generalmente como una mezcla de dos o más de estos compuestos. Es importante realizar análisis de HAPs en alimentos ya que pueden encontrarse productos contaminados con ellos.
- Naftaleno
- Antiraceno
- Pireno
- Criseno
- Benzoantraceno
- Benzopireno
- Indeno(1,2,3-CD)Pireno
- Benzo(K)Fluoranteno
Los HAPs pueden encontrarse en los alimentos por contaminación medioambiental (incendios forestales, actividad volcánica, procesos industriales, calefacciones, generadores, transportes e incineradoras, entre otros) y por distintos tratamientos tecnológicos (ahumado) y culinarios (asados o barbacoas). No obstante, existen otras vías de exposición humana, como puede ser el tabaco. El consumo de alimentos constituye la principal forma de exposición a los HAPs en las personas no fumadoras, per el tabaco representa la forma de exposición más importante en los fumadores.
Entre la gran diversidad de Hidrocarburos Aromáticos Policíclico, 12 compuestos presentan actividad carcinogénica. Estos HAPs pueden causar efectos negativos en la salud humana, especialmente a largo plazo. De entre todos ellos, el Benzopireno es el más tóxico. Y los alimentos propensos a tener mayores niveles de HAPs son los cereales y sus derivados, mariscos y pescados ahumados, y pescados y carnes cocinados a la parrilla.
Legislación y límites legales de HAPs en alimentos
Según la información científica proporcionada por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en su evaluación de riesgos, se modificó la legislación europea en lo que se refiere a lo siguiente:
Límites máximos de HAPs en alimentos
Los límites máximos de contenido de HAPs en los alimentos están regulados en la Unión Europea por el Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión de 25 de abril de 2023, relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos y por el que se deroga el Reglamento (CE) nº 1881/2006. Se incluyen alimentos ahumados, hierbas secas y aceites y grasas entre otros alimentos.
En cuanto a los criterios de análisis y muestreo, el Reglamento 836/2011, por el que se modifica el Reglamento 333/2007, establece los métodos de muestreo y análisis de HAPs en alimentos para el control oficial de los niveles de varios compuestos, entre ellos el Benzopireno y otros hidrocarburos, en los productos de alimentación.
Código de prácticas para reducir la contaminación por HAPs en los alimentos
El Codex Alimentarius de la FAO/OMS en 2009 adoptó el “Código de prácticas para reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo” con el fin de prevenir y reducir la contaminación de los alimentos por HAPs en dichos tratamientos.
Análisis de HAPs en alimentos
AGQ Labs, laboratorio de referencia en contaminantes en alimentos, realiza el análisis de Benzopirenos en alimentos acreditado para alimentos cárnicos y aceite, ofreciendo de esta forma la máxima calidad y garantía en sus análisis. Para más información contacte con nuestro equipo de inocuidad y calidad alimentaria.
