El análisis de Escherichia coli en alimentos y aguas es una herramienta básica para evitar problemas en toda la cadena alimentaria
La Escherichia coli (E. coli) pertenece a un grupo de bacterias presentes en el intestino del ser humano y en animales, siendo la gran mayoría, inocuas para ellos. Sin embargo, las cepas que pueden causar cuadros gastrointestinales graves en las personas son las de E. coli productora de toxinas Shiga (STEC) también denominada E. coli verotoxigénica (VTEC) o E. coli enterohemorrágica (EHEC). Para evitar problemas es fundamental realizar el análisis de Escherichia coli en alimentos, ya que, aunque se conocen más de 60 serotipos de E. coli capaces de producir toxinas Shiga, el serotipo O157:H7 es el patógeno más importante dentro del grupo VTEC y uno de los más frecuentemente asociados con las infecciones humanas en todo el mundo.
E. coli O157:H7 está presente frecuentemente en el intestino distal de los organismos de sangre caliente. El ganado bovino y ovino son el principal reservorio de estas bacterias. La bacteria se destruye a temperaturas superiores a los 70 °C, por lo que la manera más común de contraer la infección es comiendo carne cruda o poco cocinada de animales infectados. Pero también puede estar presente en la leche no higienizada y en los últimos años se han producido brotes asociados a frutas, vegetales, yogur y agua contaminada.
En AGQ Labs realizamos la detección y análisis de Escherichia coli O157 (incluido H7) por el método VIDAS acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en base a la Norma UNE-EN ISO 17025:2017 en todo tipo de alimentos. Este método nos permite obtener resultados de presuntos positivos en 24 horas, de forma que nuestros clientes pueden tomar las acciones oportunas o liberar mercancía con la tranquilidad de que el producto está libre de esta bacteria.
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