El análisis de reservas en vides es el más utilizado para uva de mesa y vinífera pero cada vez es más usado en otras especies de hojas caducas.
Reservas en vides y especies de hojas caducas.
En las especies caducifolias sus primeros estadios de desarrollo durante la temporada son soportados por distintos nutrientes de reserva que han acumulado durante el ciclo anterior.
Todos los nutrientes, entre ellos el nitrógeno, el fósforo y el potasio, son absorbidos por las plantas en distintas formas iónicas, las cuales por sí solas no ejercen ninguna función dentro de estas. Sin embargo, mediante diversos mecanismos internos, las plantas logran transformar estos elementos en formas orgánicas aprovechables. Dentro de estas formas orgánicas algunas son de reserva, entre ellas una fuente muy importante la constituye la Arginina, el Almidón y en otras formas el Fósforo y el Potasio.
Las reservas en vides son los cultivos donde más se utiliza el análisis de reservas (tanto en la uva de mesa como vinífera) aunque también se realizan cada vez más análisis en nogal, cerezos y otras especies de hojas caducas.
La Arginina es uno de los 20 aminoácidos esenciales que se sintetizan en todas las especies vegetales y se considera la principal fuente de reserva nitrogenada para las plantas y en especial para las caducifolias. En general, la acumulación de este aminoácido comienza a partir del inicio del otoño (comienzo de caída de hojas), alcanzando su peak en los meses invierno, el principal “Sink metabólico” u órgano sumidero lo constituye la raíz, ya que ésta posee estructuras especializadas para el almacenamiento de este aminoácido. Los valores normales de referencia están entre 2,5 a 3,0% (o 25 a 30 mg/g), aunque varían de acuerdo a la zona, la especie e incluso a la variedad.
Con respecto al almidón, su acumulación comienza antes en la temporada que con la arginina. En la brotación comienza el periodo de mayor utilización de esta reserva y se hace mínimo hacia el verano, momento que ocurre el flush de crecimiento radicular.
Estos niveles son dependientes del nivel nutricional del huerto, de la intensidad del frío invernal y de la fecha de la toma de la muestra, que debe ser durante el máximo receso invernal (reposo) en climas templados fríos (Chile, España, Italia, California, etc.) y posterior a la poda de producción en climas subtropicales o tropicales (caso de las uvas de mesa en Perú o Ecuador).
