Los percloratos en alimentos pueden aparecer en la dieta diaria ya que están presentes en muchos productos agrícolas
Los percloratos en alimentos son las sales del ácido perclórico HClO4, incoloras e inodoras. Hay cinco sales de percloratos que se manufacturan en grandes cantidades; perclorato de magnesio, perclorato de potasio, perclorato de amonio, perclorato de sodio y perclorato de litio. Estas sales se disuelven fácilmente en agua.
Pueden generarse por procesos naturales en el medio ambiente, en depósitos de nitrato y potasio, y se pueden formar en la atmósfera y el precipitado en el suelo y las aguas subterráneas pero también se pueden generar de la actividad humana y por la presencia en herbicidas, fertilizantes químicos, blanqueantes y otros agentes de limpieza.
El agua, el suelo y los fertilizantes se consideran fuentes potenciales de contaminación de percloratos en alimentos y aunque las fuentes pueden ser muchas y diversas, se investiga si la fuente de la contaminación pudieran ser los fertilizantes a base de nitrato potásico o el uso de agua desinfectada con hipoclorito sódico, en los que el perclorato es una impureza.
Los consumidores pueden estar expuestos al perclorato a través de la dieta diaria, ya que está presente en muchos productos agrícolas. El principal órgano afectado por estas sales es la tiroides sobre la que actúa inhibiendo la incorporación de yodo, sobre todo en niños menores de 12 años.
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) hizo públicos comunicados donde se informaba de la presencia de percloratos en algunos productos alimenticios españoles como el tomate. Esta noticia ha preocupado al sector y el control analítico se ha extendido a todo tipo de frutas y hortalizas.
En AGQ Labs realizamos los más avanzados análisis de percloratos en frutas, hortalizas, suelos y aguas en las siguientes matrices:
- Cítricos
- Frutos Rojos
- Hortícolas
- Frutas
- RTBB (raíces, tubérculos, bulba, brassica)
- Aguas (riego y potables)
- Suelos agrícolas
- Hojas
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