EFSA publicó su dictamen científico acerca de los riesgos para la salud pública debido a la presencia de cloratos en los alimentos
Origen de los Percloratos
El origen principal de la presencia de cloratos en alimentos es originada de la utilización de agua clorada en el procesado de los alimentos y en la desinfección de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.
Efectos de los Cloratos en alimentos en la salud humana
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria acaba de hacer público su Dictamen científico acerca de los riesgos para la Salud Pública debidos a la presencia de clorato en los alimentos.
En primer lugar, se ha realizado una evaluación toxicológica de la sustancia estableciéndose:
– Una Ingesta diaria tolerable de 3 µg clorato/kg peso corporal tomando como efecto crítico a largo plazo la inhibición de la absorción de Iodo en humanos. Este parámetro se ha establecido a partir de aquél ya fijado para el perclorato pero con un factor de 10 (al ser el clorato menos potente).
– Una Dosis de referencia aguda de 36 µg clorato/kg peso corporal considerando la formación de metahemoglobina como el efecto crítico a corto plazo.
El panel de contaminantes de EFSA continúa su dictamen realizando una evaluación de los posibles riesgos para los consumidores relacionados con la presencia de cloratos en alimentos, teniendo en cuenta todas las posibles fuentes de exposición (8.028 muestras) incluida el agua de bebida. Si bien se descarta el riesgo agudo para todos los grupos de población, la exposición crónica a las concentraciones detectadas podría ser un problema potencial en grupos jóvenes de población, y en especial en aquellos con una deficiencia de yodo suave o moderada. Cabe destacar que en esta evaluación EFSA considera que no es necesario utilizar factor de variabilidad alguno.
Por último, y sobre una hipotética aplicación de un Límite Máximo de residuos de clorato de 0.7 mg/kg en todos los alimentos y agua de bebida, EFSA menciona que de ser así el impacto en la exposición crónica y aguda, así como los riesgos, con respecto a la situación actual sería mínimo. En todo caso, alerta de que cualquier esfuerzo para reducir los residuos de clorato debe tener en cuenta las consecuencias de ello en la seguridad microbiológica de los alimentos.
Límite Máximo de Residuos
Desde el punto de vista de la gestión del riesgo, y a la espera de posibles medidas propuestas por la Comisión Europea (que fue quien encargó este trabajo a la EFSA) la situación no ha cambiado desde lo acordado en la reunión del Comité Permanente de Vegetales, Animales, Alimentos y Piensos de septiembre de 2014. En las actas de dicha reunión, y por lo tanto con un carácter formal y público, se introdujo una declaración de la Comisión por la cual los EE MM acordamos que, en el caso del clorato, la aplicación del LMR por defecto de 0.01 mg/kg establecido en el Reglamento (CE) Nº 396/2005 es incorrecta y de acuerdo con el Artículo 14 del Reglamento (UE) Nº 178/2002 ante la detección de dicho compuesto, cada Estado Miembro deberá hacer una evaluación de riesgo para determinar si el producto puede o no ser comercializado.
Así pues, y aunque se reconoce que la presencia de esos residuos puede ser consecuencia de usos legales, aun no se ha fijado aún un LMR temporal armonizado para toda la UE.
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