Los análisis de gluten detectan alimentos potencialmente peligrosos para los celíacos
La celiaquía o enfermedad celiaca es una patología autoinmune provocada por el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como la cebada, centeno, trigo, espelta, algunos tipos de avena, y otros cereales, así como los productos derivados de los mismos. Esta proteína es muy útil en la industria alimentaria porque facilita la elasticidad, esponjosidad y consistencia de las masas y panes.
El problema surge cuando personas genéticamente predispuestas, no digieren por completo la proteína del gluten, el sistema inmunológico detecta los fragmentos no digeridos como elementos tóxicos y provoca una reacción adversa. En la enfermedad celiaca el sistema inmunitario fuerza a las defensas a desarrolla una reacción ante la presencia de gluten dañando la mucosa y las vellosidades intestinales que absorben los nutrientes de los alimentos que ingerimos.
Por ello, es necesario que las personas celíacas se aseguren que compran e ingieren alimentos adaptados a sus necesidades, y los análisis de gluten son la herramienta indispensable para ofrecer garantía de que lo que comen es seguro.
Afortunadamente, hoy en día existe una amplia variedad de productos libes de gluten y marcas que ofrecen líneas completas de productos adaptados para los celíacos. Poco a poco, productores de alimentos, distribuidores y supermercados están adaptando y ampliando su oferta teniendo en cuenta intolerancias, alergias y otras patologías relacionadas con la alimentación.
Las normativas y controles de seguridad alimentaria en España y la Unión Europea son los más exigentes del mundo, por lo que los consumidores europeos podemos estar tranquilos a la hora de comprar y consumir cualquier tipo de alimento. Los enfermos celíacos pueden estar tranquilos con los alimentos comercializados y adaptados a sus necesidades ya que por norma general cumplen la normativa vigente. Aun así, las personas con afecciones alimentarias deben vigilar la calidad de los alimentos que consumen y ante cualquier duda asegurarse que los productos de su dieta son totalmente seguros para ellos.
Ahora más que nunca, realizar análisis de gluten en alimentos está al alcance de cualquier consumidor, por lo que asegurarnos que consumidos alimentos de calidad es fácil, sencillo y rápido. A la hora de analizar la presencia de gluten en alimentos es importante contar con un laboratorio acreditado y reconocido por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) para el control analítico de contenido en gluten en productos alimenticios.
