Análisis de metales pesados

Cumpla con la legislación tanto para mercados nacionales como internacionales

Los metales pesados pueden definirse como aquellos elementos químicos cuya densidad es, por los menos, cinco veces superior a la del agua. Sin embargo, el término “metal pesado” se refiere a cualquier elemento químico metálico que tenga una densidad relativamente alta y presente ciertos niveles de toxicidad.

Existen dos grandes grupos de metales:

Elementos esenciales para funciones orgánicas como el sodio, el potasio, el calcio, el cobre, el zinc y el manganeso.
Metales tóxicos que no son esenciales ni beneficiosos para el ser humano como el plomo, el cadmio, el mercurio o el arsénico.

Los metales pesados son peligrosos por que no se degradan ni química ni biológicamente. Además, tienden a bioacumularse provocando efectos tóxicos de tipo físico y químico.
Entre las fuentes de contaminación de alimentos con metales pesados más destacadas están el suelo contaminado en el que se producen los alimentos, los lodos residuales, los fertilizantes químicos y plaguicidas empleados en al producción agrícola o el uso de otros materiales.

Alimentos en los que pueden encontrarse Metales Pesados

Frutas y Hortalizas - leche y sus derivados - Pescados y mariscos - Carnes - Vino

Frutas y Hortalizas:

La contaminación por plomo, cadmio y mercurio son las frecuentes debido a la contaminación del suelo o por actividades agrícolas.

El Maíz es uno de los alimentos que puede contener más alto nivel de mercurio tras los mariscos. Este mercurio llega a los alimentos derivados y elaborados con maíz, ya que se preserva durante el procesamiento.
El Trigo es uno de los cereales más limpios, pero los aditivos usados para elaborar harinas pueden contener aluminio. El aluminio se ha relacionado con varios tipos de cáncer y alzheimer.
El Arroz puede estar contaminado con arsénico, uno de los metales más peligrosos para la salud. Está relacionado con varios tipos de cáncer, problemas cardíacos y deficiencias del sistema inmunitario.

Leche y sus derivados:

Debe controlarse el nivel de plomo que se almacena en la grasa de la leche. Hay otros contaminantes que pueden estar presentes en la leche, como por ejemplo antibióticos, hormonas, plaguicidas y otras toxinas acumuladas en el organismo del animal productor.

Vino:

Pescados y mariscos:

Son la principal fuente de intoxicación por mercurio. El mercurio también se encuentra de manera natural en el agua pero también por contaminación industrial. Los niveles de toxicidad por mercurio encontrados en algunas especies las han catalogado como insalubres.

Carnes:

En carnes debe controlarse el nivel de plomo presente en las zonas con más grasa. Los animales también acumulan los contaminantes presentes en piensos y alimentación animal, por lo que debe vigilarse el nivel de contaminación de cadmio, mercurio y aluminio.

Metales pesados más comunes en alimentos

Legislación aplicable a metales pesados en alimentos

Disposiciones comunitarias de directa aplicación

Reglamento 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Reglamento 333/2007, de 28 de Marzo de 2007, de la Comisión, por el que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de los niveles de plomo, cadmio, mercurio, estaño inorgánico, 3-MCPD y beno(a)pireno en los productos alimenticios

Modificado por: Reglamento de Ejecución (UE) 2019/2093 de la comisión de 29 de noviembre de 2019 por el que se modifica el Reglamento (CE) n.o. 333/2007 en lo referente al análisis de los ésteres de ácidos grasos del 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), los ésteres glicidílicos de ácidos grasos, el perclorato y la acrilamida.

Reglamento de Ejecución (UE) 1114/2011 de la Comisión de 4 de noviembre de 2011 por el que se deroga el Reglamento (CE) 601/2008 relativo a las medidas de protección aplicables a determinados productos de la peca importados de Gabón y destinados al consumo humano.

Recomendación (UE) 2015/1381, de 10 de agosto de 2015, sobre el control del arsénico en los alimentos

Recomendación 2014/661/UE, de 10 de Septiembre de 2014, de la Comisión, sobre el control de la presencia de 2- y 3-monocloropropano-1,2-diol (2- y 3-MCPD), de ésteres de ácidos grasos de 2- y 3-MCPD y de ésteres glicidílicos de ácidos grasos en los alimentos

Recomendación 2014/193/UE, de 4 de Abril de 2014, de la Comisión, sobre la reducción de la presencia de cadmio en los productos alimenticios

Recomendación 2007/196/CE, de 28 de Marzo de 2007, de la Comisión, relativa al seguimiento de la presencia de furano en productos alimenticios

Recomendación (UE) 2018/464 de la Comisión, de 19 de marzo de 2018, relativa al control de metales y yodo en las algas marinas, las plantas halófilas y los productos a base de algas marinas.

Disposiciones Nacionales

Real Decreto 1424/1983, de 27 de Abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la obtención, circulación y venta de sal y salmueras comestibles (B.O.E. 01.06.1983)

Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios, tras diversos reales decretos u órdenes