Los metales pesados son un grupo de elementos químico que presentan toxicidad para el ser humano. Una vez emitidos, principalmente debido a la actividad industrial y minera, pueden permanecer en el ambiente muchos años, contaminando el suelo y acumulándose en las plantas y los tejidos de animales, pasando así a la cadena trófica.

Además, su concentración en los seres vivos aumenta a lo largo del tiempo, produciendo un efecto de bioacumulación.

Los alimentos deben ser analizados para detectar la presencia de estos metales, asegurar su inocuidad y cumplir con la legislación vigente